اصول دکانترهای شیشه ای عمدتاً شامل اصل برنولی و اصل ونتوری است.
اصل برنولی: دکانتر سریع از اصل برنولی برای کاهش فشار داخل سیال با افزایش سرعت سیال استفاده می کند تا هوای خارجی بتواند وارد بطری شده و با شراب قرمز کاملاً مخلوط شود تا به هدف تخلیه سریع برسد. این روش می‌تواند فرآیند آب‌پاشی را که در ابتدا حدود 30 دقیقه طول می‌کشید، با تکان دادن مداوم تا چند دقیقه کوتاه کند و به طور موثری کارایی مزه شراب را بهبود بخشد.
اصل ونچوری: نوع دیگری از دکانتر، کانتر سریع، با استفاده از اصل ونتوری طراحی شده است. این اصل ابتدا منقبض شده و سپس به تدریج اختلاف فشار سیال را منبسط می کند و دو سوراخ مستقیم هوای کوچک در قسمت میانی اضافه می کند تا هوای فشار منفی به شراب وارد شود که واکنش پلیمریزاسیون پیوندهای آبگریز و پیوندهای هیدروژنی را تسریع می کند و در نتیجه به نتیجه می رسد. اثر decanting در صورت استفاده صحیح، می‌توانید در حین فرآیند ریختن یک صدای وای وای بشنوید2.
هدف هر دو اصل تسریع تماس بین شراب قرمز و هوا به روش های مختلف، ترویج اکسیداسیون تانن در شراب قرمز، بهبود طعم شراب قرمز، حذف ترشی احتمالی و سایر ناخالصی های ناشی از نگهداری طولانی مدت و ایجاد طعم شراب قرمز ملایم تر و متعادل تر است.
